Potaje de Vigilia. Por Diana Cabrera

Potaje de vigilia. Imagen y Realización de Rodolfo Arévalo
Potaje de vigilia. Imagen y Realización de Rodolfo Arévalo

 

Potaje de vigilia.INGREDIENTES:

 

 

Pimentón

Azafrán

Comino

Laurel

Ajo

Aceite de Oliva Virgen extra

Cebolla

Huevo

Migas de bacalao desalado

Garbanzos cocidos

Espinacas frescas

 

 

PREPARACIÓN:

 

 

En una olla, ponemos agua con un poco de sal, en ella ponemos un huevo procurando que esté bien cubierto por el líquido y lo ponemos a cocer partiendo de agua fría. Mantenerlo cociendo unos diez minutos desde que empieza a hervir. Lo primero que haremos es dorar el ajo. Lo pelamos y lo partimos en dos trozos. Ponemos una olla al fuego y con un poquito de aceite previamente caliente doramos el ajo. En una sartén aparte tostamos el pimentón, el azafrán y el comino. Sacamos el ajo y lo ponemos en un montero, añadimos el contenido de la sartén con las especias. En el mismo aceite en que hemos dorado el ajo, sofreímos la cebolla que hemos cortado previamente. Caramelizamos un poco la cebolla y tras esto añadimos los garbanzos, con el poco agua que tengan y haya soltado la cebolla, se le puede añadir un poco de brandy. Removemos un rato mientras se hace el potaje. Pelamos el huevo cocido y lo ponemos en el mortero junto al resto de condimentos el ajo y el azafrán. Lo machacamos bien e incorporamos un poquito de agua. Tras tenerlo majado lo incorporamos todo a los garbanzos que están con la cebolla en la olla. En la olla con el resto ponemos una hoja de laurel. Se trocean las espinacas, no demasiado porque encogerán y las ponemos en la olla con el resto de ingredientes por espacio de cinco minutos. Tras esto introducimos el bacalao desalado. Lo dejamos cocer un minuto, no lo hagáis más tiempo porque si no amargará. Finalmente y retirado ya del fuego, añadimos la yema de huevo picada, removemos y listo para comer. Que disfruten.

 

Diana Cabrera

Diana Cabrera

Soy profesora de cocina y dirección de cocina desde hace veinticinco años en el Centro Educativo Fuenllana de Alcorcón, Madrid. Mi formación está centrada en los estudios de restauración y sumiller de la Cámara de Comercio de Madrid y trabajo para diversos medios de comunicación, entre otros el ABC Salud. Soy además profesora de Nutrición y Gastronomía en la Universidad Complutense de Madrid. y he sido Cocinera presentadora de varios programas de Canal Cocina como Cuatro por veinte, Menú de Fiesta Low Cost y Recetas de cinco Euros.

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