De las mejores recetas de España: Salmorejo cordobés. Por Diana Cabrera

Salmorejo cordobés. Imagen y realización de Rodolfo Arévalo
Salmorejo cordobés. Imagen y realización de Rodolfo Arévalo

 

Salmorejo Cordobés. INGREDIENTES (para cuatro personas):

 

Tomates muy maduros 1 k.

Ajo ½ Diente.

Pan de Telera o Candeal del día anterior 2 Rodajas.

Aceite de oliva Virgen Extra.

4 Cucharadas Jamón serrano.

2 Lonchas Huevo cocido 1 Unidad.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

 

 

En primer lugar trituramos los tomates en batidora si hay esa posibilidad. Lo pasaremos por un colador o chino que no sea demasiado fino. Ponemos el pan dentro de la batidora, con medio diente de ajo, sin el germen, luego agregamos el tomate ya triturado pasado por el colador. Empezamos a triturar y vamos incorporando el aceite de oliva poco a poco, un chorrito y siempre sin parar de batir. Después de esto lo dejamos enfriar y luego lo servimos. Lo presentamos con una rodaja de huevo cocido, una de tomate y un poco de jamón. Para rematar ponemos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Diana Cabrera

Diana Cabrera

Soy profesora de cocina y dirección de cocina desde hace veinticinco años en el Centro Educativo Fuenllana de Alcorcón, Madrid. Mi formación está centrada en los estudios de restauración y sumiller de la Cámara de Comercio de Madrid y trabajo para diversos medios de comunicación, entre otros el ABC Salud. Soy además profesora de Nutrición y Gastronomía en la Universidad Complutense de Madrid. y he sido Cocinera presentadora de varios programas de Canal Cocina como Cuatro por veinte, Menú de Fiesta Low Cost y Recetas de cinco Euros.

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