Receta de salmorejo con remolacha y queso azul. Por Diana Cabrera

Receta de salmorejo con remolacha y queso azul. Imageny Realización de Rodolfo Arévalo
Receta de salmorejo con remolacha y queso azul. Imageny Realización de Rodolfo Arévalo

 

Receta de salmorejo con remolacha y queso azul, Ideal para el verano que se avecina. INGREDIENTES:

 

Tomates muy maduros ¾ Kilo.

Remolacha cocida 1 unidad.

Pan Candeal 2 rebanadas.

Ajo ½ diente.

Aceite de oliva Virgen Extra 4 cucharadas.

Yogur tipo griego o queso de untar desnatado 8 cucharadas.

Queso azul 8 taquitos.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

 

 

Ponemos los tomates en la batidora los trituramos y colamos. En la batidora ponemos medio diente de ajo sin germen y añadimos el pan previamente humedecido, añadimos la remolacha y el tomate ya triturado y colado. Echamos la sal y batimos con energía. Si fuera necesario añadir agua este es el momento adecuado. Por último y con la batidora en movimiento añadimos poco a poco el aceite. En un recipiente ponemos los taquitos de queso azul, sobre él, el salmorejo de remolacha muy frío y sobre el queso cremoso o yogur tipo griego, podéis hacer varias capas. Lo adornamos con alguna especia, por ejemplo Tomillo limonero.

Diana Cabrera

Diana Cabrera

Soy profesora de cocina y dirección de cocina desde hace veinticinco años en el Centro Educativo Fuenllana de Alcorcón, Madrid. Mi formación está centrada en los estudios de restauración y sumiller de la Cámara de Comercio de Madrid y trabajo para diversos medios de comunicación, entre otros el ABC Salud. Soy además profesora de Nutrición y Gastronomía en la Universidad Complutense de Madrid. y he sido Cocinera presentadora de varios programas de Canal Cocina como Cuatro por veinte, Menú de Fiesta Low Cost y Recetas de cinco Euros.

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