Receta de Steak Tartar para cuatro personas. Por Diana Cabrera

Receta de steak tartare. Imagen y Realización de Rodolfo Arévalo
Receta de steak tartar. Imagen y Realización de Rodolfo Arévalo

 

Receta de steak tartar INGREDIENTES para cuatro personas:

 

 

Punta de solomillo de ternera 250 g

Salsa Worcestershire o Lea Perrins 1 Cucharada

Brandy ½ Cucharada

Sal

Perejil 10 Hojitas

Cebolla ¼ de Unidad

Mostaza a la Antigua 1 cucharada

Pepinillos pequeños 4 unidades

Alcaparras pequeñas 8 Unidades

Tabasco unas gotas Al gusto

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra 2 Cucharadas

Tostadas de pan

Yema de Huevo. Mejor pasteurizada o una Cucharada de mayonesa

 

PREPARACIÓN:

 

 

Se pican la cebolla, pepinillos, alcaparras y perejil. Picar la carne a cuchillo. Usar un baño frío con hielo y dentro un bol. Seguidamente ponemos la sal, la mostaza, el brandy, tabasco, salsa Perrins y una yema de huevo, si es verano usad Mayonesa comercial o yemas de huevo pasteurizadas. Empezamos a hacer la salsa removedla con aceite de oliva, ponemos pimienta, cebolla, pepinillos, alcaparras, perejil lo ligamos hasta hacer una pasta y añadimos la carne. Mezclamos bien y a la masa resultante le damos la forma de quenelle con la ayuda de una cuchara. Lo ponemos sobre una tostada y a servir.

Diana Cabrera

Diana Cabrera

Soy profesora de cocina y dirección de cocina desde hace veinticinco años en el Centro Educativo Fuenllana de Alcorcón, Madrid. Mi formación está centrada en los estudios de restauración y sumiller de la Cámara de Comercio de Madrid y trabajo para diversos medios de comunicación, entre otros el ABC Salud. Soy además profesora de Nutrición y Gastronomía en la Universidad Complutense de Madrid. y he sido Cocinera presentadora de varios programas de Canal Cocina como Cuatro por veinte, Menú de Fiesta Low Cost y Recetas de cinco Euros.

Deja un comentario