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Receta de Tartar de Atún. Por Diana Cabrera

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Tartar de Atún. Imagen y Realización de Rodolfo Arévalo
Tartar de Atún. Imagen y Realización de Rodolfo Arévalo

 

Receta de Tartar de Atún INGREDIENTES para cuatro personas:

 

Atún congelado crudo ¼ de Kilo

Anchoas 1 Lata

Pepinillos 4 Unidades

Alcaparras 8 unidades

Tabasco Unas gotas

Perejil 8 Hojas

Aceite de oliva Virgen Extra 1 cucharada

Sal

Salsa de Soja 2 cucharadas

Mayonesa 1 Cucharada

Mostaza 1 Cucharada

PREPARACIÓN:

Primero picamos todos los ingredientes Atún, Pepinillos, Alcaparras, Perejil, las anchoas, todo muy pequeñito. Se puede hacer en un baño frío para emulsionar mejor la salsa. Poner la mostaza y la mayonesa; se puede hacer con un huevo, pero cuidado en verano, luego ponemos la sal. Añadimos salsa Perrins o salsa de soja, así mismo el aceite de oliva y luego incorporamos todos los ingredientes que habíamos cortado.

Una vez bien mezclado todo, añadimos el Atún y seguimos mezclando. Dejamos macerar unos minutos. Se puede servir sobre pan tostado.

 

Diana Cabrera

Soy profesora de cocina y dirección de cocina desde hace veinticinco años en el Centro Educativo Fuenllana de Alcorcón, Madrid. Mi formación está centrada en los estudios de restauración y sumiller de la Cámara de Comercio de Madrid y trabajo para diversos medios de comunicación, entre otros el ABC Salud. Soy además profesora de Nutrición y Gastronomía en la Universidad Complutense de Madrid. y he sido Cocinera presentadora de varios programas de Canal Cocina como Cuatro por veinte, Menú de Fiesta Low Cost y Recetas de cinco Euros.

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