Diana Cabrera
Receta de salmorejo con remolacha y queso azul, Ideal para el verano que se avecina. INGREDIENTES:
Tomates muy maduros ¾ Kilo.
Remolacha cocida 1 unidad.
Pan Candeal 2 rebanadas.
Ajo ½ diente.
Aceite de oliva Virgen Extra 4 cucharadas.
Yogur tipo griego o queso de untar desnatado 8 cucharadas.
Queso azul 8 taquitos.
Sal.
PREPARACIÓN:
Ponemos los tomates en la batidora los trituramos y colamos. En la batidora ponemos medio diente de ajo sin germen y añadimos el pan previamente humedecido, añadimos la remolacha y el tomate ya triturado y colado. Echamos la sal y batimos con energía. Si fuera necesario añadir agua este es el momento adecuado. Por último y con la batidora en movimiento añadimos poco a poco el aceite. En un recipiente ponemos los taquitos de queso azul, sobre él, el salmorejo de remolacha muy frío y sobre el queso cremoso o yogur tipo griego, podéis hacer varias capas. Lo adornamos con alguna especia, por ejemplo Tomillo limonero.
